David Lebovitz a tout du client parfait, souriant, poli, curieux. Cet américain installé à Paris depuis 2004 est un épicurien averti. Pâtissier professionnel et auteur de nombreux livres de cuisine, il a publié récemment « Drinking french », un opus dédié aux classiques français et à un certain art de…

5 jours d’immersion pour les professionnels avec, à la clé, l’acquisition d’une nouvelle discipline : le Drink Design Center offre de nouveaux horizons créatifs en matière de mixologie. Visite d’un centre de formation d’un nouveau genre.

Aperitivo, saveurs d’enfance, RTD (Ready To Drink), functional drinks : nos façons de consommer, ce que l’on met dans nos verres ou ce que l’on trouve en rayon racontent une société à un moment M. On parlera ici de temps de partage post-pandémie, de goûts réconfortants, de « lazy-economy »…

Le 4 octobre dernier ça vibrait fort chez les bartenders du monde entier pour la 14ème édition des World’s 50 best bars Awards. Cette grand-messe annuelle dresse une liste des hot-spots autour du monde où l’expérience client est renversante. 650 votants anonymes (50% bartenders, 50% auteurs et journalistes pro +…

Il y a ceux qui s’accoudent au comptoir, les habitués du déjeuner, ceux qui peuvent parler cocktail pendant des heures avec les bartenders, ceux qui dissertent sur l’acidité d’un café, ceux qui s’installent pour télé-travailler, ceux qui traquent les nouvelles ouvertures… Ces femmes et ces hommes forment la grande communauté…

« Maître Sirupier ». On imagine une sorte de grande cuisine à l’ancienne où du sucre et des fruits mijotent dans des chaudrons de cuivre. La réalité du métier qu’Hélène Miralles exerce depuis 34 ans, est plutôt faite de tubes à essais, de balances électroniques et de flacons qui portent…

Peut-on conserver l’esprit festif du monde du bar et parler de « mindful drinking » ? Oui, bien sûr. Camille Vidal, installée à Londres, est une experte du sujet et une entrepreneuse mondialement reconnue. Avec le mindful drinking, elle s’est donnée pour mission d’accompagner le monde de l’hospitalité qu’elle adore,…

Dalgona, bullet proof coffee, fermentation naturelle et cascara… La pandémie a eu sur la filière café des effets de mode fulgurants et sans doute éphémères, mais aussi une influence qui s’inscrit dans le long terme. Conversation avec Mihaela Iordache, torréfactrice en cheffe de la Brûlerie de Paris.

Bar écolo : utile et rentable L’écologie est-elle compatible avec l’industrie du bar  ? On en discute avec Nicolas Munoz, patron du bar Bisou à Paris qui nous prouve que oui, on peut démultiplier les actions et en faire un levier de rentabilité supplémentaire. C’est aussi ce que dit Matt…

En fin d’année, les Awards de l’innovation ont primé un bitter à zéro degré. De son côté, le bar parisien House Garden fait le plein. Un détail : il a une offre 100% low abv sans rien céder à l’exigence créative du métier. Cocktails à faible teneur en alcool, nous…

Au mois de mars aura lieu à Paris à l’Atelier Richelieu (75002) la première édition de Spirits of Japan, un salon qui ouvre les portes d’un univers méconnu en France : celui des eaux de vies authentiques japonaises. Shochu, umeshu, awamori… La palette organoleptique est vaste, riche, inédite. Un trésor…

Dilution maîtrisée, goût d’une idéale neutralité, transparence parfaite, visuel spectaculaire : incontournable aux US, la clear ice se fait une place dans les cocktails français. En démarrant avec les Ambassadeurs au Crillon, la team de The Nice Company a posé les bases. Demain, la clear ice sera dans tous les…