lab83

SHAKE YOUR CREATIVITY

Professionnels ou amateurs passionnés, découvrez nos ateliers pour apprendre ou approfondir votre connaissance des cocktails ou de l'art du café.

130 ANS D'EXPERTISE

En 1883, Philibert Routin, herboriste de génie, a élaboré un savant assemblage de 24 plantes et épices des Alpes. Sa première recette, le Vermouth de Chambéry, a lancé l'histoire de la Maison Routin. Aujourd'hui, notre marque de sirops 1883 distille sa «French touch» dans les bars et coffee-shops du monde entier. 1883 est réputé pour la diversité de sa gamme, l'intensité et la créativité de ses parfums de Londres à Seattle en passant par Sydney, Séoul, São Paulo, Dubaï ou le Cap.

LAB83 DRINK DESIGNER ACADEMY

En créant LAB83 DRINK DESIGNER ACADEMY, nous souhaitons à la fois perpétuer la créativité de notre fondateur et vous accompagner par un nouveau service. Cette école vous est entièrement dédiée, professionnels, bartenders et baristas, clients et amis de 1883. Parce que vous êtes le cœur de notre innovation, nous l'avons conçue comme un espace de formation, de création et d'échanges. C'est un lieu privilégié pour faire grandir votre maîtrise du geste, stimuler votre imaginaire et votre talent. Bienvenue !

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Un espace dédié, doté d'un bar aux lignes épurées et de huit postes de travail. Des équipements pointus qui vous permettront d'expérimenter les recettes les plus audacieuses.

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Un programme de formation varié, adapté à tous les niveaux, toutes les exigences.

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Des intervenants professionnels à l'excellence reconnue.

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Des possibilités d'expérimentation infinies. LAB83 DRINK DESIGNER ACADEMY met à votre disposition les sirops de la gamme 1883 et l'ensemble des produits de la Maison Routin, référence incontestée du savoir-faire en assemblage aromatique.

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Notre école bénéficie des dernières avancées du laboratoire d'analyse sensorielle créé par la Maison Routin où chaque année est produit près d'un millier de compositions originales.

Johanny Falvo

Intervenant professionnel et formateur.

Vainqueur 2013 du Angostura Global Cocktail Challenge.

LAB83 DRINK DESIGNER ACADEMY est un lieu d'échange, de créativité et de transmission. L'excellence aromatique des sirops 1883 ouvre des perspectives de mixologie infinie. Chaque participant peut apprendre à sublimer les grands classiques, découvrir les dernières tendances, développer de nouvelles recettes pour ses clients.

LAB83 DRINK DESIGNER ACADEMY

DECOUVREZ L'ECOLE EN VIDEO

Avec le LAB83, 1883 va réaliser de nombreuses masterclass en vidéo avec notre ambassadeur Johanny Falvo. Inspiration, création, technique… restez connectés pour du contenu professionnel de grande qualité, dédié à tous les bartenders et baristas. En attendant, découvrez notre école en vidéo!

Retrouvez toutes nos vidéos sur YouTube 1883 Channel
LAB83 DRINK DESIGNER ACADEMY

LES FORMATIONS DISPONIBLES

Nous mettons à votre disposition des modules de formations, qui vont de l'initiation au perfectionnement. Nos formateurs ont développé une pédagogie adaptée, fondée sur la mise en confiance, la pratique et l'échange. Leur objectif est de vous transmettre l'excellence, en créant les conditions de votre épanouissement créatif.

En début de chaque session : Tasting 1883 (20 min) : analyse et dégustation d'une sélection de parfums de la gamme 1883, des parfums classiques aux innovations les plus originales pour se familiariser à nos produits.

À la fin de chaque session : Démonstration cocktails (20 min) : démonstration de plusieurs boissons adaptée au niveau de la formation et personnalisée en fonction des attentes des participants.

BEGINNER - 2H30

Formation destinée aux débutants
et novices du café, aucune
connaissance requise.

  • Initiation à l'univers du café (histoire, origine, variété)
  • Les règles de bases pour un bon café (mouture, grammage, température, réglages)
  • Les différents types de boissons chaudes
  • Initiation au montage de lait
  • Réalisation d'un cappuccino et d'un décor en sauce

ADVANCED - 3H30

Formation destinée aux professionnels
ou amateurs ayant déjà les bases
de la culture café et barista.

  • Le café (histoire, origine, variété, récolte, conservation, torréfaction)
  • Rappel des règles de bases pour un bon café et les différents types de boissons
  • Le lait (qualité et usage)
  • Réalisation d'un cappuccino aromatisé
  • Réalisation d'un macchiato aromatisé
  • Réalisation d'un café frappé aromatisé
  • Initiation aux décors en sauce
  • Initiation aux décors en painting

ULTIMATE - 4H00

Formation destinée aux professionnels
ayant déjà des bases solides sur l'univers
café et barista.

  • Rappel des fondamentaux (réglages, moutures, types de boissons et règles de bases)
  • Réalisation d'un cappuccino aromatisé
  • Réalisation d'un macchiato aromatisé
  • Réalisation d'un moccacino aromatisé
  • Réalisation d'un chocolat viennois
  • Réalisation d'un café frappé
  • Réalisation d'un latte art
  • Réalisation de différentes techniques de painting
  • Réalisation de décors avec sauces
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LA FORMATION EN DÉTAILS
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En début de chaque session : Tasting 1883 (20 min) : analyse et dégustation d'une sélection de parfums de la gamme 1883, des parfums classiques aux innovations les plus originales pour se familiariser à nos produits.

À la fin de chaque session : Démonstration cocktails (20 min) : démonstration de plusieurs boissons adaptée au niveau de la formation et personnalisée en fonction des attentes des participants.

BEGINNER - 2H30

Formation destinée aux débutants
et novices du bar, aucune
connaissance requise.

  • Initiation à l'univers des boissons et des cocktails (histoire, origine, évolution et tendance de consommation)
  • Initiation aux règles de bases (classification, verrerie, glace, équilibre, association de saveurs)
  • Réalisation d'un cocktail au shaker
  • Réalisation d'un cocktail pilé

ADVANCED - 3H30

Formation destinée aux professionnels
ou amateurs ayant déjà les bases
de la culture boissons et cocktails.

  • Les Cocktails (histoire, origine, familles de boissons, association des saveurs)
  • Les Mocktails (familles de boissons, règles générales, association des saveurs)
  • Le matériel et équipement (petits matériels, glaçons, techniques et usages)
  • Réalisation d'un cocktail shaker
  • Réalisation d'un cocktail pilé
  • Réalisation d'un cocktail au verre à mélange
  • Réalisation d'un mocktail shaker
  • Réalisation d'un mocktail smoothie (blender)

ULTIMATE - 4H00

Formation destinée aux professionnels
ayant déjà des bases solides sur l'univers
des boissons et cocktails.

  • Rappel des fondamentaux (familles de boissons, matériels, verrerie, techniques de bases, règles générales)
  • Réalisation d'un cocktail shaker
  • Réalisation d'un cocktail pilé
  • Réalisation d'un cocktail au verre à mélange
  • Réalisation d'un mocktail shaker
  • Réalisation d'un mocktail smoothie (blender)
  • Initiation aux cocktails à étage (règles de bases des densités)
  • Initiation à la technique « Rolling » cuban roll (froid) et blazer (chaud)
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